おせち料理

さて、去年に引き続き玉島の割烹「子元」さんの豪華お節料理!
どのお料理も個性を持っていて、それはさながらオールスター歌合戦!
お正月を日本的スタイルで祝うことは、私にとってすべてが新鮮です。

かきあげ雑魚アナゴ丼

タイトルどおり、掻き揚げ、アナゴ、雑魚を盛ったドンブリ! アナゴはしょうゆとみりんで煮付けて、じゃこはごま油でカリカリに なるまで香ばしくいため、しょうゆとみりんと酒でにからめ、 山椒をふります。 雑魚と、掻き揚げが新鮮な歯ごたえでとてもおいしいですよ(^^)   つけあわせに、もやし、ほうれん草の卵とじものせました。

クリスマスオードブル

クリスマスにあわせて、ささっと作ったオードブル。
生ハム、ミートローフの燻製、サラダと簡単なものです(^^) サラダはキャベツ、大根、りんご、セロリを細切りにし、しおこしょう にんにくパウダー、ワインビネガー、マヨネーズ、ヨーグルトであえました。 私の大好物のボルドーの白にもピッタリなのです。 りんごとセロリ、意外といけまっせ。ぜひお試しあれ*

STOLLENクリスマスケーキ

シュトーレン。 ドイツのクリスマスのお菓子。 ナッツとドライフルーツを、発酵させたパン生地にまぜ、 焼いたもの。 中はしっとり、ふっくらのほのかにワインの香りがただよう とても上品なお味です。フランス人も大好き。わたしの クリスマスにもかかせません。今年は妹が見つけて来てくれました!

矢掛の奴うどん

さあ!今日は私のふるさと矢掛から!
太目のもちもち、ムチムチのつるっと喉越しさわやか麺。 コシも超あって、私たち家族の間では、さぬきにも 負けないイチ押しメーン!!!
自家製つゆにつけて食べると、これが絶品! 矢掛の渡辺製麺所で買えます。注文もできますよ。

和風ワンプレート

レタスを敷いた上に鳥の竜田揚げ、煎り豆腐ときゅうりの浅漬け、黒豆ご飯.   鶏肉はすりおろしたしょうがとにんにく、酒しょうゆに10分ほどつけておきます。  そして片栗粉をまぶして、油少々で炒めあげ、(ポイント、カロリーのため油は少なめ、)そしてキッチンペーパーで油もしっかりと吸い取らせます。  ねぎソースは、しょうゆ、酢、砂糖を煮立たせて、ねぎの小口切りをくわえ、竜田揚げにジュッとかけます。  煎り豆腐は小さく切ったにんじん、きのこを油で炒め、そこに手でくずした木綿豆腐をいれ炒めます。  溶き卵も加え、さらに炒めます。 調味料、しょうゆ、みりん、酒。最後に、余熱で、にら、ねぎなどを加えて出来上がり。ふんわり卵とお豆腐の優しいお味です。  黒豆ご飯はうちの元気の元です。黒豆は、ダイエットにも栄養にもいい食品です。黒豆を、30粒程フライパンで弱火でいります。  皮がはじけてきたら、米3合と一緒に炊きます。浅漬けはうちの定番。いろんな野菜でやってます。薄塩で、ご飯にも会うのです。 お皿はフランスから持って帰りました。

ブランチメニュー

アボカドサラダはブランチにも、ワインのおつまみとしてもおいしいのです。  今日はちょっと変わったレシピ。つものレモン汁&マヨネーズソースのアボカドツナサラダに、まだ少し酸味のある若いバナナも少量混ぜています。アボカドとバナナ、意外と合うんです。  定番バターを縫ったパンの上に輪切りのバナナをのせ、上からは紅茶風味のメイプルシロップをかけました。

デザートは、 路地裏定番レアチーズケーキ。クリームチーズと生クリームを混ぜたやさしく濃厚なお味。ポイントは卵を黄身と卵白に分けて加えることでーす。  卵白はメレンゲを作り、最後に泡をつぶさないように生地に混ぜます。  砕いたビスケットを溶かしバターを加えて固め、その上にチーズクリームソースを静かに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。ふんわり、ぷるるんで、レモン汁の入ったさわやかなお味です。  遊牧民であるワタシ(B型)にとってチーズは欠かせません。

初秋、ちょっと遅めの「冷やし中華」はじめました

今日は冷やし中華です。
レシピは簡単。
大根とキュウリを細切りにします。(軽く塩をして後で絞っておきます。)
冷やし中華の麺をゆでます。(3~5分)
麺が程よい固さになると、ざるにとって水ですすぎ皿に盛ります。
後は適当に大根、キュウリ、お好みでキムチ、ゆで卵、チャーシューなどを盛り付けて完成 今日はチャーシュー無しの、ゴマソースでした!

豆腐ハンバーグ

体のことを考えて、合いびき肉に水切りした豆腐をたっぷり入れました。(肉と半々位)  そしてその中にみじん切りの炒めた人参と玉ねぎ、そしてポイントは生のみじん切りしいたけと玉ねぎ、たっぷりのねぎを入れること!  つなぎは小麦粉、パン粉、牛乳少々。そして塩コショウ。ソースは肉汁と日本酒、ケチャップ、ソースとお醤油少々を加減して加え煮詰めます。  フランスでは日本酒の変わりに飲みのこしの赤ワインを使いました。(白でも美味しいよ!)  付け合せはお好きな野菜をどうぞ!
私のお気に入りは”人参グラッセ”。
輪切りの人参にひたひたの水、砂糖少々、バターを加えて煮ます。あえて塩を入れないことで人参の甘さが引き立ってハンバーグともあうんですよ!  パリでは合いびき肉は売ってないから自分で混ぜたな~。

朝食をめしあがれ!

きな粉バターパン(赤砂糖を少々まぶします)・・・フランスに滞在期間中、懐かしさのあまり意味もなく好きになった物、「きな粉」。   ハムエッグとブロッコリーをワンプレートに、リンゴとフランスでお世話になったカマンベールも添えました。  今日はミックスジュースも一緒に。 中身は、バナナ、牛乳、リンゴ、トマト、ヨーグルト、レモン汁、蜂蜜。 ナショナルの充電式ハンドミキサーは主婦にとって簡単便利な味方です。  忙しい朝や、食欲のない朝は、これいっぱいだけでも元気が出ます。  いろんなジュースを試しています。